All’interno del progetto ecomuseale, nasce negli anni 2000 in borgata Pontebernardo di Pietraporzio (CN), anche il laboratorio per la lavorazione della carne ovina Sambucana, presidio Slow Food.
Il laboratorio è del Consorzio “Escaroun” che tutela e gestisce la filiera della carne ovina sambucana, certifica l’origine e garantisce la qualità delle materie prime.
Dal 6 giugno 2025 il salumificio dell’ecomuseo riapre le porte con un nuovo nome, La Caparbia – Salumeria artigianale, e una nuova gestione tutta al femminile.
La Caparbia – Salumeria Artigianale è il frutto dell’impegno di Chiara Seravesi, che dà continuità a una tradizione familiare lunga oltre 60 anni nel settore della lavorazione carnea, riaprendo il laboratorio artigianale di trasformazione nel cuore della Valle. Al centro della produzione c’è ovviamente la pecora sambucana, ma anche altre carni selezionate del territorio. Il nome “La Caparbia” è una scelta che richiama la determinazione necessaria per continuare a investire in montagna, dando valore a ciò che spesso rischia di essere dimenticato.
INFO:
Via Longa 2 – Pontebernardo, Comune di Pietraporzio (CN)
+39 335 6988129
