{"id":19515,"date":"2022-04-19T21:54:51","date_gmt":"2022-04-19T19:54:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecomuseopastorizia.it\/?p=19515"},"modified":"2022-04-28T14:35:12","modified_gmt":"2022-04-28T12:35:12","slug":"pecora-sambucana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecomuseopastorizia.it\/fr\/pecora-sambucana\/","title":{"rendered":"Mouton Sambucana"},"content":{"rendered":"\n

Le Mouton Sambucana<\/h1>\n\n\n\n
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La race ovine Sambucana, originaire de la Vall\u00e9e de la Stura, est un animal rustique, qui peut vivre m\u00eame sur des p\u00e2turages rocheux escarp\u00e9s et impraticables ; cet animal s\u2019adapte aux hautes altitudes et il r\u00e9siste les temp\u00e9ratures rigides.L’agilit\u00e9 lui permet de parcourir des pentes et des ravins escarp\u00e9s, de franchir des parois rocheuses en suivant les draios<\/em>, pour atteindre les sommets les plus hauts afin de pouvoir brouter l\u2019herbe la plus savoureuse qui n\u2019a pas encore \u00e9t\u00e9 \u00e9cras\u00e9e par d’autres animaux. Pr\u00e9cis\u00e9ment \u00e0 cause de ces caract\u00e9ristiques, le mouton Sambucana fournit des produits de qualit\u00e9 excellente : une viande fine, au go\u00fbt d\u00e9licat ; une laine l\u00e9g\u00e8re et dense, qui agit en tant qu\u2019isolation naturelle, et qui, lorsque fil\u00e9e, est caract\u00e9ris\u00e9e par une r\u00e9sistance notable ; et le lait, qui est utilis\u00e9 premi\u00e8rement pour nourrir les agneaux et pour la transformation en toumo<\/em> qui est destin\u00e9 \u00e0 la famille et \u00e0 la vente. Malgr\u00e9 ses caract\u00e9ristiques d\u2019haute qualit\u00e9, la race ovine Sambucana a \u00e9t\u00e9 l\u2019objet, dans les ann\u00e9es \u201870 du XXe si\u00e8cle, d\u2019un diminution quantitative notable : dans les ann\u00e9es \u201980, seulement environ quatre-vingts moutons purs \u00e9tait \u00e9lev\u00e9s dans la Vall\u00e9e de la Stura, ils \u00e9taient r\u00e9partis dans trois fermes d\u2019\u00e9levage, sur plus de cinq mille pr\u00e9sents.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Les causes de cette diminution sont \u00e0 rechercher dans le croisement des moutons Sambucana avec des b\u00e9liers d’autres races pour obtenir des agneaux plus grands. Cela a entra\u00een\u00e9 plusieurs inconv\u00e9nients : la perte de caract\u00e9ristiques g\u00e9n\u00e9tiques et morphologiques, une plus baisse qualit\u00e9 de la viande et de la laine, une croissance des besoins alimentaires, moins de rusticit\u00e9 et, par cons\u00e9quent, moins d’adaptabilit\u00e9 \u00e0 l’environnement.<\/p>\n\n\n\n

Depuis 1985, la Comunit\u00e0 Montana Valle Stura et la R\u00e9gion du Pi\u00e9mont soutiennent donc un programme de travail qui vise \u00e0 r\u00e9cup\u00e9rer et valoriser la race Sambucana, de mani\u00e8re \u00e0 la transformer en une ressource \u00e9conomique pour les agriculteurs de la Vall\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

La premi\u00e8re initiative de relance a \u00e9t\u00e9 l’implication d’une dizaine d’\u00e9leveurs fortement int\u00e9ress\u00e9s et d\u00e9sireux de collaborer avec les experts de la race et avec les techniciens de la Comunit\u00e0 Montana.<\/p>\n\n\n\n

Ces \u00e9leveurs ont ainsi donn\u00e9 naissance au Consortium \u00ab\u00a0L’Escaroun\u00a0\u00bb, qui signifie \u00ab\u00a0Petit troupeau\u00a0\u00bb en langue d\u2019oc.  Par cons\u00e9quent, de nombreux agriculteurs de la Vall\u00e9e ont rejoint le Consortium, qui il compte actuellement une soixantaine de membres.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Parmi les nombreuses activit\u00e9s du Consortium, certaines des plus importantes sont : l’\u00e9tude des caract\u00e8res de race, la cr\u00e9ation d’un centre de s\u00e9lection de b\u00e9liers, la renaissance de l’ancienne foire des \u00ab Santi di Vinadio \u00bb, \u00e0 travers la cr\u00e9ation de l’Exposition de Moutons Sambucana et l’organisation de la commercialisation. Le Consortium accorde une attention particuli\u00e8re aux m\u00e9thodes d’\u00e9levage des agneaux : il garantit que les moutons \u00e9lev\u00e9s par les membres du Consortium et ceux qui sont vendus dans les magasins qui affichent le label \u00ab Agneau Sambucano \u00bb sont nourris, exclusivement, avec du lait de moutons qui ont mang\u00e9 du foin produit localement ou des herbes fra\u00eeches des alpages.<\/p>\n\n\n\n

La cr\u00e9ation du label est une des \u00e9tapes les plus importantes dans la commercialisation de la viande de l\u2019Agneau Sambucano car, le label, permet au consommateur de conna\u00eetre la qualit\u00e9 et l’origine du produit achet\u00e9. Actuellement, la race ovine Sambucana est pr\u00e9sente dans la Vall\u00e9e avec un nombre d’environ 5 500 unit\u00e9s, qui sont r\u00e9parties dans une soixantaine de troupeaux.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Une initiative tout aussi importante pour la valorisation du mouton Sambucana a \u00e9t\u00e9 l\u2019ouverture, sous forme associ\u00e9e, de la vente de la viande d’agneau, \u00e0 travers la cr\u00e9ation de la Coop\u00e9rative \u00ab Lou Barmaset \u00bb qui commercialise, chaque ann\u00e9e, pr\u00e8s de 10 000 agneaux provenant des entreprises locales.<\/p>\n\n\n\n

Le travail de ces ann\u00e9es a produit des r\u00e9sultats remarquables, dont le plus prestigieux est l\u2019identification des produits d\u00e9riv\u00e9s du mouton Sambucana comme Presidio Slow Food (en cliquant sur Presidio Slow Food, veuillez consulter le site Agnello Sambucano \u2013 Presidio Slow Food) et comme Produit Agricole Traditionnelle (PAT) de la R\u00e9gion du Pi\u00e9mont.<\/p>\n\n\n\n

Plusieurs exp\u00e9rimentations ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es pendant les ann\u00e9es afin de valoriser la laine : le traitement du produit avec le Lanificio Piacenza di Biella<\/em> et avec l\u2019Agenzia Lane Italia<\/em>. Les produits realiz\u00e9s en laine Sambucana peuvent \u00eatre achet\u00e9s au magasin de l\u2019\u00c9comus\u00e9e \u00e0 Pontebernardo, au si\u00e8ge de l’Union Montana et de la Coop\u00e9rative \u00ab\u00a0I Lauri\u00a0\u00bb \u00e0 Demonte.<\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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